Al escuchar la palabra barbecue en cualquier oración es imposible evitar fantasear con unas tiernas costillas ahumadas acompañadas de ensalada de papa y una cerveza bien fría. Inmediatamente salivamos, no sacamos de nuestra cabeza la textura suave del costillar o de un trozo de brisket empapado en esa espesa, agridulce, salsa llamada barbecue.

La tradición de la cocina BBQ o low and slow (porque se cocinaba en asador a fuego bajo, por periodos largos de tiempo) aparece durante el siglo XVIII en Virginia, Estados Unidos, y era utilizado con fines sociales para reunirse entre familias y amigos. Poco a poco la popularidad fue en aumento, ya que hacer una parrillada otorgaba un estatus más alto a las personas.



Fue hasta el siglo XIX cuando aparecen los primeros restaurantes de este giro. Estos establecimientos eran muy sencillos -no tenían nada que ver con el concepto actual de restaurante-, se encontraban a lo largo de las avenidas o en terrenos baldíos y se dedicaban vender carne como costillas, brisket, cordero y pollo cocinada estilo bbq en parrillas improvisadas. Las guarniciones eran rústicas, ensalada de papa y los famosos mac ‘n’ cheesse.

El BBQ de Central Texas se caracteriza por el Brisket, el Pulled Pork y las Costillas cocinadas “low, slow, smoked” (baja temperatura, por muchas horas, con humo de maderas). Nos mantendremos fieles a las recetas, al tiempo, a la calidad de nuestras carnes. Esto podría causar que nos quedemos sin las carnes que buscas, porque no apuraremos el proceso.

Visitamos Duke’s Texas BBQ ubicado en Paseo de las Flores, Heredia. El platillo estrella es el Brisket, el jefe de cocina nos comentó que pasa más de 12 horas de humo y horno a temperaturas bajas y consistentes. La grasa se desvanece y deja un renderizado de la carne que es inigualable en sabor, todos los Briskets provienen de Estados Unidos.

Duke’s es un restaurante que marca la diferencia y les recomendamos visitarlo.

Información:

Donde: Paseo de las Flores, Heredia
Facebook: www.facebook.com/dukestexanbbq
Instagram: www.instagram.com/dukestexanbbq
Página Web: http://dukes.cr/